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  团鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克,姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。

  活团鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉,猪腥小肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热(约110℃),下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透,下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒,放入酱油。绍酒、清汤,沸后服中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入团鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上团鱼肝、胆、盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可。

  做法:将团鱼宰杀后,去头、爪、内脏、甲壳,洗净,切成小方块,放入铝锅内,再放入洗净的枸杞子、熟地,加水适量,武火烧开,改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。

  功能:滋阴补肾。方中鳖肉,能滋阴凉血;枸杞滋补肝肾,益精明目;熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。

  姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1.5g,精盐1g,花生油40g,香油5g

  1.先将团鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住团鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,必威电竞app切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。

  3.锅内加清水,烧开,将切好的团鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。

  4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的团鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。

  本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。

  团鱼750克,鸡翅30克,清汤500克,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,葱、姜各15克。

  团鱼去膛洗净,连同鸡翅一起紧放入碗内,嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂; 蒸烂后,拣出葱、必威电竞app姜、鸡翅不要,然后即可食用。

  四川传统名菜。以团鱼为原料,用沙锅蒸制而成。团鱼是滋补佳品,肉质鲜美,营养丰富,有较高的食疗养生价值。

  [做法]先将团鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉加适量水,与山药片、桂圆肉清炖,至炖熟。

  [作用]滋阴潜阳,散结消肿,补阴虚,清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。

  [评注]历代医家对团鱼的食疗价值推崇备至,因有‘滋养元阴、解毒退热’之功,为补肝肾之佳品。现代研究证实,团鱼能抑制结缔组织增生,软化肿大的肝脾。

  主料:活团鱼1只(重750克),水发海参15克,水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,黄蛋糕15克,净冬笋15克,水发冬菇15克,净鸡肉500克,猪肘肉500克。调料:精盐40克,必威电竞app湿淀粉25克,绍酒15克,姜丝15克,姜片15克,葱段10克,花椒20粒,清汤1000克。

  做法:(1)活团鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大碗内。(2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在团鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、团鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上团鱼盖,鸡和猪肘肉放在团鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在团鱼盖上。(3)将团鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。团鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在团鱼上即成。

  活团鱼一只(约500--1000克)。 人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克。姜15克、葱15克、食盐3克、料酒15克、蛛精1克,鸡汤叩克、生板油50克。

  将团鱼斩去头颈,沥净血水,放在盆内加沸水烫3分钟后取出,用小刀刮去背部和裙边上的黑膜,再剥去四脚上的白衣,斩去爪、尾及腹壳。取出内脏,铣净。炒锅置火上,放入清水和团鱼,烧沸后用炆火煮约半小时捞出,放入温水中,撕去黄油,剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨,洗净切成3厘米见方的块入放入碗中。将火腿肉切成小片,生板油切成丁,盖在团鱼上面。将调料的一半(味精暂不用)、姜米、清汤适量一并放入碗中。将浮麦、获菩用布包好扎口,放入汤中。人参打成细粉撒在上面,用湿棉纸封好碗口,上笼蒸3小时至团鱼酥烂。团鱼出笼后拣去葱节,翻碗,将原汤倒入锅里,用剩下的一半调料及味精少许调味,烧沸后打去浮沫,再打一个鸡蛋在汤内,略煮后浇在团鱼上即成。

  团鱼1个,人参3克。团鱼治净,切块,加酒、盐烛熟后,入人参,再炖15分钟。日1次,顿服。连用数日。功能补气摄血。适用于崩漏下血过多或日久不止,血色淡红,质清稀,神疲气短乏力,不思饮食等症。见《祖国医学采风录》。

  【主料辅料】 团鱼裙边200克、白糖100克、鲜百合50克、干淀粉10克、红枣16个、熟猪油25克、薏米50克

  1.将团鱼裙边洗净,放汤锅内,注入清水,置旺火上煮至五成熟,片成10厘米长、33厘米宽的薄片,共16片。红枣洗净,顺长切一刀,去核。干淀粉8克、放于小碗中,加清水25克、调成糊。

  2.取片好的裙边一片,平铺在案板上,将枣一枚置于裙边一端,卷成龙眼状,用淀粉糊将末端粘牢。逐片卷完后,整齐地竖装在蒸碗内,泡好的薏米、鲜百合放另一碗中,加白糖50克、熟猪油拌匀,铺在“龙眼”上面,上笼用旺火蒸30分钟取出。

  3.炒锅内放入清水100克、白糖50克,用旺火烧至糖溶化,再用剩余的湿淀粉勾芡,浇入蒸碗内即成。

  勾二流芡,水淀粉下锅,不要乱搅、晃锅,用手勺轻推,淀粉熟透时,才成明汁亮芡。

  1.“龙眼团鱼”是将团鱼裙边与红枣卷成“龙眼”状,与薏米、百合同蒸而成。团鱼学名鳖,也叫元鱼。团鱼,营养丰富,其甲壳四周的裙边含有丰富的动物胶,鱼肉含有蛋白、磷、维生素D等多种营养成分,常食有滋阴补阳、活血化瘀和解虚热、通血脉的功能,对肝脾肿大、潮热盗汗、血脉不和等也有疗效,是席上的大补珍品。

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