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  拌肚丝是一道色香味俱全的名肴,属于鲁菜系。此菜由主料生肚煮熟切丝,并与葱姜等配料调配而成,做法简单,味道脆嫩鲜香,清爽适口。

  1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮,不可加盐,但可加点葱、姜料酒去腥。

  2、将煮熟的肚子晾凉,切丝;把黄瓜洗净、消毒,也切丝,放入盘内,再把香油、酱油、醋放锅内,稍加热,调成“三合油调味汁,浇在肚丝、黄瓜丝上,拌匀食用。

  拌肚丝的质量好坏,关键在于煮肚。如果煮得火候不当,不是发硬发艮、咬嚼不动,就是过于酥烂,切不出丝,也没有“嚼劲”。所以,煮的时候,当锅内的水烧开后,要立即转入中小火(水微沸)煮,并不断用筷子戳肚,必威体育电竞一旦能戳进肚内,要及时出锅。这样煮出的肚,既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性,但抽缩较大不够丰满,因此,需把它放入盘内,加少许鲜汤,再上笼屉稍蒸一下取出。这样做,既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点,又能使肚的体积膨胀丰满(一般可膨胀1倍左右),而且切出的肚丝又多又嫩。

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